民以食为天，食以安为先。作为全县最大的楚江镇中心学校，每天每餐有近万名师生员工在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量、工作情绪与学校的安全稳定，直接关系到青少年学生发育和成长。为了切实加强学校食堂管理工作，我们以石门县教育局石教通（2005）16号《关于规范中小学食堂管理的意见》精神为指导，高度重视学校食堂管理工作，牢固树立服务第一、安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实施全方位的管理和强有力的监督，下面我将楚江镇中心学校三年多来学校食堂管理工作情况向各位领导和同行作简要汇报：

一、树立服务意识，规范财务管理。

我们要求学校树立“以人为本，服务为先，规范为魂”的“三为”服务理念，对学校食堂管理工作提出了明确的目标。

1、下力整章建制

学校食堂实行在校长领导下由总务处集中管理的财务管理体制，总务主任，伙食团长（中小型学校由总务主任兼），财务人员均由学校校长提名，报中心校考察聘任。规定学校食堂必须建立健全“食堂财务管理制度、内部控制制度、物资采购制度、物资保管与出入库制度、收支票据管理制度、民主理财制度、岗位责任制度、配餐制度、卫生管理制度”等一系列制度。从2004年元月份始认真实施并执行了学校伙食收支报账制度。

2、强化财务管理

按会计制度建立规范的伙食专账，规定学校一切伙食收支必须进入伙食专账，严格监督，加强并规范学校伙食管理，如实反映伙食收支。严禁做假帐，虚列伙食支出，套取伙食现金，设立小金库在帐外发放与处理教职工津补贴、请客送礼和其他与生活无关的任何费用。收取伙食费用必须使用中心学校统一管理的收据，伙食支出票据能够取得税务、财政印制票据的，必须使用税务、财政印制的票据。自制原始凭证由中心学校统一印制，严禁报帐单位使用非中心学校统一印制的支出自制原始票据。

 3、严肃物资采购

学校食堂所需物资严格实行定点采购，公开竞标。中心校统一制定了“楚江镇中心学校商店、食堂供货竞标办法与竞标书”。大米、面粉、肉、食油、燃料等大宗物资，执行教育局〔2005〕16号文件规定，由中心学校统一竞标，确定中标商后由学校与中标商签定供需合同；其余物资由学校按竞标办法自行组织竞标，定点采购，采购合同报中心学校存档备案；建立食堂物资管理与控制制度，建好材料帐，搞好入库验收、出库审查、办理好出入库手续，物资采购的价格，签定合同时以最低报价和最低下浮比率确定，以后由中心学校会同校方定期或不定期的进行市场考察，按考察的市场批发价和原中标下浮比率确定。

4、实施民主监督

   学校食堂财务收支实行由经手人、货主、验收人、伙食负责人、审批人“一支笔”签字审批制度。重大开支和重要的经济事项决策，除经学校领导集体研究决定外，还要向学校伙食管理委员会通报有关情况，征求意见并向教工大会报告，伙食账目实行按月公开。

    5、明确相关责任

 为规范学校财务管理，中心学校与各学校签定了“规范财务管理工作责作状”，规定学校校长是学校食堂管理工作的第一责任人，分管财务的副校长、总务主任、报帐员是直接责任人，要严格控制伙食利润，真正办好师生伙食，严禁强买强卖吃卡餐，并对学校食堂财务工作的合法性、真伪性负责，承担经济责任、纪律责任、法律责任。

二、健全卫生制度，加强膳食管理。

食品卫生安全工作，必须以健全完整的制度为基础，以严格的管理和有效的监督为保证。

1、健全规章制度。

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，我们要求食堂管理人员和炊事人员严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生五四制》在此基础上，我们制定了《关于加强学校食品卫生工作意见》，建立建全各岗位职责、各岗位管理制度,对环境卫生，食品卫生和个人卫生都作出了详细的规定，做到了食品卫生管理有章可循，有规可依。

2、强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注重把好“三关”，第一关，进货验收关，食堂的食品和原材料采取定点采购，严格按照中心学校和学校招标认定的食品供应商家实施采购，确保了食品和原材料的质量。各食堂进货必须由食堂管理人员验收，并做好进货入库登记。严格建立了两个档案，即“货主档案与营销档案”，如果发现供应商有不合格商品和原材料，立即中止与这家供应商的合作。第二关，仓储加工关，食品和原材料的保管，出库和加工严格执行食品操作流程，管理人员严格监督，保管员有权拒收不合格的食品和原材料，加工人员有权拒收不合格的食品和原材料，对进货验收人员起到了互相监督作用。第三关，食品出售关，食品出售，严格按照食品卫生要求，不合格的食品一律不准卖给师生，食品销售人员有权拒绝销售不合格食品。食品卫生安全工作做到“三防”。一防食物酸变、腐烂、变质及污染食品，一旦发现，立即进行严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作工作人员进入保管室，粗加工、精加工间，从时间和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用了药物消毒，蒸汽消毒，并做好餐具保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠工作，切断传染源，保证了师生健康。

3、建立监督机制。

为了加大对各食堂食品卫生监督力度，中心学校成立了食品卫生安全领导小组，各校校长为第一责任人，总务主任为直接责任人，坚持每月对各校食堂管理检查一次，发现问题及时整改，并将检查情况通报全镇，作为年终评先的重要依据。同时，还设立了食品卫生监督电话，师生意见箱，信息反馈卡，对学校食堂管理全方位监督。

我镇学校食堂在教育局直接指导下，通过全镇学校的共同努力，做了一些应该作的工作，今天领导要我在这里发言，我感到是在班门弄斧。在今后的工作中，我们将进一步把学校食堂管理工作放在至关重要的位置，长抓不懈，努力提高食堂管理质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教育教学工作作好后勤保障，让社会满意，让学生满意，让家长放心。

                                           2006.10

     （此文系田晓东同志在县教育局食品卫生安全工作汇报会上的发言稿）